Для меня это немного непривычный пост, но моя жена уже давно экспериментирует с выпечкой собственного хлеба, и это просто беспорядок (см. поделиться им с вами.
Дрожжи — это основа, и самое замечательное в этом то, что вам не нужны никакие дрожжи, которых может не быть в ближайшее время, и вы можете обойтись без них. только с мукой, из которой можно сделать сами дрожжи.
Производство закваски
Тебе понадобится
кипяченая и охлажденная вода
ржаная мука
чистый высокий стакан (стерилизованный горячей водой)
полотенце
резинка
а также момент времени 5 дней подряд.
1 день: В высокий стакан насыпать 100 г муки и добавить 120 мл кипяченой и охлажденной воды, перемешать, накрыть кухонным полотенцем, закрепить на горлышке стакана резинкой и оставить на кухне при комнатной температуре. Это все на сегодня.
День 2: Откройте банку и всыпьте в нее 50 г муки и добавьте 100 мл воды (опять же кипяченой и охлажденной). Тщательно перемешайте, накройте и оставьте в теплом месте.
День 3: Сделайте то же самое, что и на следующий день, воды будет достаточно только половины - т.е. 50 мл.
День 4: Процедура будет точно такой же, как и в третий день.
День 5: У вас есть готовая "заквасочная смесь" - характерный кисловатый запах, внешний вид как мягкое тесто. Здесь нужно ОСТАВИТЬСЯ - приготовить муку и воду в пропорции 1:1 (например, 150 9 муки: и 150 мл воды) и добавить к 50 г «стартовой смеси». Перемешайте и оставьте на 12 часов, предпочтительно при температуре от 10 до 20 °C.
Дрожжи готовы, можно испечь…
(то есть по идее мы успеем испечь только примерно треть буханки хлеба - дрожжи еще созревают)
Как ухаживать за дрожжами и поддерживать их?
Вам не нужно делать новые дрожжи перед каждой выпечкой хлеба. Возьмите две ложки закваски из закваски, которую вы приготовили, положите ее в стерилизованную банку и закройте. Храните в холодильнике. Он будет там ждать вашей следующей выпечки. Но не совсем без вашей заботы. Раз в неделю нужно ухаживать за дрожжами – подкармливать. Возьмите примерно 5 г закваски, добавьте 20 мл воды (снова вскипяченной и охлажденной) и 20 г муки - той же самой муки, которую вы использовали для приготовления закваски. Закройте банку, но не возвращайте ее в холодильник. Оставьте на кухне при комнатной температуре на 24 часа. Это позволит дрожжам забродить, а затем вернуть банку в холодильник. Эту подкормку дрожжей необходимо проводить регулярно, чтобы дрожжи оставались «живыми и в подходящей форме».
Рецепт хлеба
Дрожжи — это самое главное, и вы можете использовать любой рецепт для самой выпечки, но этот хорошо сработал для нас.
https://recepty.cuketka.cz/cesky-chleb/
Поддержите мою работу
