C'est un article un peu inhabituel pour moi, mais ma femme expérimente depuis longtemps la cuisson de son propre pain et c'est juste un gâchis (voir photo) et comme cela pourrait être utile très bientôt, j'aimerais partagez-le avec vous.
La levure est la base et la grande chose à ce sujet est que vous n'avez alors pas besoin de levure, qui pourrait ne pas être disponible bientôt, et vous pouvez vous débrouiller seul avec de la farine, à partir de laquelle vous pouvez faire la levure elle-même.
Fabrication de levain
Tu auras besoin de
eau bouillie et refroidie
la farine de seigle
grand verre propre (stérilisé à l'eau chaude)
serviette
élastique
et aussi un moment de temps 5 jours consécutifs.
Un jour: Versez 100 g de farine dans un grand verre et ajoutez 120 ml d'eau bouillie et refroidie, mélangez, couvrez d'un torchon, fixez-le au goulot du verre avec un élastique et laissez reposer dans la cuisine à température ambiante. C'est tout pour aujourd'hui.
Jour 2: Ouvrez le bocal et saupoudrez-y 50 g de farine et ajoutez 100 ml d'eau (à nouveau bouillie et refroidie). Bien mélanger, couvrir et laisser au chaud.
Jour 3 : Faites la même chose que le lendemain, seule la moitié de l'eau suffira - soit 50 ml.
Jour 4 : La procédure sera exactement la même que le troisième jour.
Jour 5 : Vous avez un "mélange de départ" prêt - une odeur aigre caractéristique, une pâte molle ressemblant à une apparence. Ici, vous devez LAISSER - préparer la farine et l'eau dans un rapport 1:1 (par exemple 150 9 farine : et 150 ml d'eau) et ajouter à 50 g de "starter mix". Mélanger et laisser reposer 12 heures - de préférence à une température comprise entre 10 et 20 °C.
La levure est prête et vous pouvez cuire…
(c'est-à-dire qu'en théorie, nous ne parviendrons à faire qu'environ un troisième pain - la levure est encore en train de mûrir)
Comment prendre soin de la levure et l'entretenir ?
Vous n'avez pas besoin de faire une nouvelle levure avant chaque fois que vous faites du pain. Prenez deux cuillerées de levain du levain que vous avez créé, mettez-le dans un bocal stérilisé et fermez-le. Conservez-le au réfrigérateur. Il sera là en attendant votre prochaine cuisson. Mais pas complètement sans votre attention. Une fois par semaine, vous devez prendre soin de la levure - la nourrir. Prenez environ 5 g de levain, ajoutez 20 ml d'eau (bouillie à nouveau et refroidie) et 20 g de farine - la même farine que vous avez utilisée pour faire le levain. Fermez le bocal, mais ne le remettez pas au réfrigérateur. Laissez-le dans la cuisine à température ambiante pendant 24 heures. Cela permettra à la levure de fermenter puis de remettre le pot au réfrigérateur. Cette alimentation de la levure doit être faite régulièrement afin de garder la levure "vivante et en forme".
Recette de pain
La levure est la chose la plus importante, et vous pouvez utiliser n'importe quelle recette pour la cuisson elle-même, mais celle-ci a bien fonctionné pour nous.
https://recepty.cuketka.cz/cesky-chleb/
