Sauerteigbrot

Dies ist ein etwas ungewöhnlicher Beitrag für mich, aber meine Frau experimentiert seit langem damit, ihr eigenes Brot zu backen, und es ist nur eine Sauerei (siehe Foto), und da es sehr bald nützlich sein könnte, würde ich es gerne tun teile es mit dir.

Hefe ist die Grundlage und das Tolle daran ist, dass Sie dann keine Hefe brauchen, die möglicherweise bald nicht mehr verfügbar ist, und Sie können damit auskommen nur mit Mehl, aus dem man die Hefe selbst herstellen kann.

Sauerteigherstellung

Du wirst brauchen

gekochtes und gekühltes Wasser
Roggenmehl
sauberes hohes Glas (mit heißem Wasser sterilisiert)
Handtuch
Gummiband
und auch ein Moment der Zeit 5 aufeinanderfolgende Tage.

1 Tag: 100 g Mehl in ein hohes Glas geben und 120 ml gekochtes und abgekühltes Wasser hinzufügen, mischen, mit einem Geschirrtuch abdecken, mit einem Gummiband am Glashals befestigen und bei Zimmertemperatur in der Küche ruhen lassen. Das ist alles für heute.
Tag 2: Öffnen Sie das Glas und streuen Sie 50 g Mehl hinein und fügen Sie 100 ml Wasser hinzu (wieder gekocht und abgekühlt). Gründlich mischen, abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen.
Tag 3: Machen Sie dasselbe wie am nächsten Tag, es reicht nur die Hälfte des Wassers - also 50 ml.
Tag 4: Der Ablauf ist genau derselbe wie am dritten Tag.
Tag 5: Sie haben eine fertige "Startermischung" - charakteristischer säuerlicher Geruch, Aussehen wie weicher Teig. Hier musst du GEHEN - Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 zubereiten (z.B. 150 ₉ Mehl: und 150 ml Wasser) und zu 50 g "Anfangsmischung" geben. Mischen und 12 Stunden ziehen lassen – am besten bei einer Temperatur zwischen 10 und 20 °C. 

Die Hefe ist fertig und Sie können backen…
(d.h. wir schaffen theoretisch nur etwa ein drittes Brot - die Hefe reift noch)

Wie pflegt man Hefe und pflegt sie?
Sie müssen nicht vor jedem Brotbacken eine neue Hefe herstellen. Von dem entstandenen Sauerteig zwei Esslöffel Sauerteig nehmen, in ein sterilisiertes Glas geben und verschließen. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Es wird dort auf Ihr nächstes Backen warten. Aber nicht ganz ohne Ihre Fürsorge. Einmal pro Woche müssen Sie sich um die Hefe kümmern - füttern Sie sie. Nehmen Sie ca. 5 g Sauerteig, fügen Sie 20 ml Wasser (erneut aufgekocht und abgekühlt) und 20 g Mehl hinzu – das gleiche Mehl, aus dem Sie den Sauerteig gemacht haben. Verschließe das Glas, aber stelle es nicht zurück in den Kühlschrank. Lassen Sie es 24 Stunden bei Raumtemperatur in der Küche. Dadurch kann die Hefe fermentieren und das Glas dann wieder in den Kühlschrank stellen. Diese Fütterung der Hefe muss regelmäßig erfolgen, um die Hefe „am Leben und in Form“ zu halten.

Brotrezept

Hefe ist das Wichtigste, und für das Backen selbst können Sie jedes Rezept verwenden, aber dieses hat bei uns gut funktioniert.
https://recepty.cuketka.cz/cesky-chleb/